Secrets culinaires des restaurants chinois pour rendre la viande tendre

Heureusement, une technique orientale méconnue permet d’obtenir une viande fondante en bouche, sans cuisson longue ni marinade compliquée.

Le secret ? Un ingrédient du quotidien, souvent sous-estimé en cuisine

Pourquoi certaines viandes restent-elles dures ?

La dureté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et du collagène qu’elle contient :

• Plus une viande est maigre et issue d’un muscle sollicité, plus elle a tendance à être ferme (ex. paleron, bavette).
• Certaines pièces nécessitent des cuissons longues pour s’attendrir.
• Manque de temps ? Il existe une solution rapide et efficace !

Le bicarbonate de soude, un attendrisseur naturel

Dans la cuisine chinoise, on utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour adoucir la viande. Pourquoi ?

• Il modifie le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
• Il empêche la contraction des fibres lors de la cuisson. Ceci produit une viande juteuse, moelleuse et savoureuse en un rien de temps.

Comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?

1. Préparez la viande : Coupez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
2. Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez bien.
3. Laissez reposer : Couvrez et laissez agir 30 minutes.
4. Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la soigneusement.
5. Cuisinez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée et elle sera très tendre!

Une recette des restaurants chinois de la viande marinée et sautée

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

• 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• Poivre noir et piment moulu au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 oignon émincé
• 1 poivron coupé en lanières

Préparation

• Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Réservez.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.

Un accompagnement frais pour équilibrer le plat

Ingrédients :

• ½ chou émincé,
• 6 radis tranchés,
• 250 g de tomates cerises coupées en deux,
• 1 bouquet de persil frais haché,
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise,
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature,
• Une pincé de sel et poivre au goût désiré

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.

Pourquoi adopter cette méthode ?

• Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
• Résultat garanti : Une viande tendre à coup sûr, même avec des morceaux réputés coriaces.
• Méthode naturelle : Pas besoin d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.

Conclusion

Grâce à cette astuce simple et efficace, vous ne regarderez plus jamais un morceau de viande de la même façon.

Testez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !